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果冻布丁定义及分类

果冻布丁是一种甜品，通常由果冻凝胶、果汁、糖和香料制成。果冻凝胶通常由卡拉胶、琼脂或海藻酸钠制成，这些成分可以将果汁或糖水凝固成固态。果汁和糖的比例可以根据个人口味进行调整。 果冻布丁可以添加各种水果、果仁、水果酱等作为馅料，以增加口感和营养价值。果冻布丁也可以制作成各种形状，如球形、长条形、圆形等。

果冻布丁通常作为甜点食用，也可以作为下午茶点心或冷饮。它是一种受欢迎的甜品，因为它的口感滑爽，味道多样，而且可以制作成各种形状和口味，适合各种年龄段的人食用。 果冻布丁是一种高热量的食品，因为它通常含有大量的糖和果汁。因此，对于糖尿病患者和正在减肥的人，应适量食用。

果冻布丁在许多国家和地区都非常受欢迎，包括中国、美国、欧洲和亚洲。在中国，果冻布丁是一种传统的甜点，特别是在夏天，人们常常将它作为冷饮食用。

果冻布丁行业可以按照生产工艺、口味、形状和使用场合等进行分类。果冻布丁行业的分类非常细致，不同类型的果冻布丁满足了不同消费者的需求。这也说明了果冻布丁行业的市场潜力和发展前景。

图表：果冻布丁行业分类

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 中国果冻布丁行业市场规模

统计数据显示，2018年中国果布冻丁行业市场规模248.77亿元，2022年中国果布冻丁行业市场规模311.48亿元。2018-2023年中国果布冻丁行业市场规模如下：

图表：中国果冻布丁行业市场规模（2018-2023年）

数据来源：智研瞻产业研究院整理

果冻布丁行业在中国的区域分布情况与各地的经济发展、人口、消费水平等因素有关，华东地区是果冻布丁行业最大的市场，占比约为40%，其中包括上海市、江苏省、浙江省、安徽省、山东省、福建省、江西省和浙江省等省份。这些地区经济发展较快，消费水平较高，对果冻布丁等甜品的需求较大。 华南地区果冻布丁行业占比约为30%，其中包括广东省、广西壮族自治区、海南省、福建省等省份。这些地区经济发展较快，消费水平较高，对果冻布丁等甜品的需求较大。 华北地区果冻布丁行业占比约为20%，其中包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区、辽宁省、吉林省和黑龙江省等省份。这些地区经济发展较快，消费水平较高，对果冻布丁等甜品的需求较大。 华中地区果冻布丁行业占比约为10%，其中包括河南省、湖北省、湖南省、江西省等省份。这些地区经济发展较快，消费水平较高，对果冻布丁等甜品的需求较大。 西北地区果冻布丁行业占比约为5%，其中包括陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区等省份。这些地区经济发展相对较慢，消费水平较低，对果冻布丁等甜品的需求较小。 西南地区果冻布丁行业占比约为5%，其中包括四川省、云南省、贵州省、重庆市、西藏自治区等省份。这些地区经济发展较快，消费水平较高，对果冻布丁等甜品的需求较大。

图表：2022年中国果冻布丁行业区域占比分布

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 果冻布丁行业发展周期

我国果冻产业自改革开放以后应运而生，并迅速步入了蓬勃发展的时期，尤其是在传统超市零售的时代背景下更为显著。相关统计数据表明，自2009年度起至2015年底这段时间内，我国果冻产业的增长率始终保持在大约每年15%左右的水平，最终成功地突破了市场规模高达200亿元人民币的市场高峰。然而，自那以后，我国果冻产业的发展步伐开始逐渐减缓，并进入到了相对稳定、成熟的阶段，至2018年度，果冻产业的整体规模已缩减至仅仅接近230亿元人民币的地步。

喜之郎作为果冻行业的龙头，2016年的销量下滑幅度也是30％到40％。

中国果冻行业经历了怎样的30年，在国家统计局新产品看来，可以简要概括为以下三个方面。

首先，我们来探究果冻行业的激烈市场竞争状况。

一些知名品牌如蜡笔肖鑫、樱桃小丸子、旺旺、亲亲及徐福记，甚至包括牦牛及Sasao在内，纷纷涉足这一领域。值得注意的是，蜡笔肖鑫作为其中翘楚，早在2000年便成功跻身于行业第二梯队，且于2013年成功登陆资本市场，当年实现营业收入高达人民币18.34亿元，净利润更是达到了惊人的人民币3.26亿元之多。

第二是果冻产业链在此次“毒明胶”危机之中受到了极大的冲击与波及。

而在奶粉产业链因为“三聚氰胺”丑闻遭受重创之后，2014年，中央电视台举办的年度消费者权益保护晚会上，再次揭露了诸如“蜡笔小新”以及“雅克”这样的知名企业其上游供货商对有毒明胶原料的不当使用，此次事件被业界人士称为果冻行业的“毒明胶”危机。这次危机的爆发使得整个果冻产业陷入低谷，市场规模急剧下降。

然而，历经长达三年的时间洗礼，终于在2017年“毒明胶”危机宣告终止之时，市场情况开始逐步好转，同时这也促使着我国果冻产业着手研发并推广绿色果冻产品。

第三：电子商务与新零售时代所引发的深度变革。

自电子商务时代开启以来，特别是在移动互联网电商时代降临之后，便对包括果冻这类休闲食品市场产生了显著的冲击效应。以三只松鼠这一新兴互联网电商休闲食品品牌为例，其影响力已经波及至传统休闲食品产业，具体表现包括销售渠道格局的调整，最为显著的变化便是经销商数量的大幅下降，从而给传统品牌以及传统渠道带来了“降维打击”般的压力。

如今，随着新零售时代的到来，这无疑进一步重塑了休闲食品行业的面貌，同时也包括果冻行业。面对日益激烈的竞争环境，各大品牌均面临着迫切的转型需求，积极拓展线上销售渠道便成为了必然选择。可以预见的是，这种发展趋势必将持续下去

众所周知，我国的果冻产业历经了整整三十余年的发展历程。经过初期的积累和沉淀，我们幸运地迎来了快速发展的蓬勃时期，经过高峰期，现在已经进入了行业发展的成熟期。

我国果冻布丁行业的发展周期大致可以分为萌芽期、快速发展期和成熟期三个阶段。在萌芽期，果冻布丁市场规模逐渐扩大，市场竞争不激烈；在快速发展期，果冻布丁市场规模不断扩大，市场竞争也逐渐加剧；在成熟期，果冻布丁市场规模逐渐稳定，市场竞争也逐渐成熟。以行业发展阶段为视角进行观察，我国的果冻产业已步入稳定成熟的成长发展阶段，其成长速度相较于行业发展初期阶段将不再具有显著的增长趋势。

图表：果冻布丁行业发展周期

数据来源：智研瞻产业研究院整理

果冻布丁行业发展策略

历经三十余年的蓬勃发展演进，我国果冻行业在不断拓展中展现出诸多显著而崭新的发展趋势。在此背景下，各大果冻产业的品牌以及企业都需紧密关注并适应市场环境所发生的种种变动，以期紧随时代步伐，稳健前行，顺应潮流。你可以关注以下三个关键策略:

策略一:健康产品

在2014年期间，我国果冻市场出现了一次严重的“明胶污染”事件，这不仅对整个果冻产业带来了巨大冲击并产生深远影响，同时也引发了广大消费者对于果冻这类日常食品安全问题的广泛关注与热议。

“毒明胶”事件可以看作是果冻行业发展的一个“分水岭”。自此，果冻企业开始关注绿色、健康、安全、质量，开始关注环保标准。但这次，喜之郎子公司被罚款，再次说明企业的环境合规管理还有待加强。

作为消费者，我们对于零食的安全性愈发重视，特别是年轻一代的父母，他们对儿童零食的食品安全标准更显关切。

数据显示，年轻一代父母将26 - 35岁的女性作为儿童零食的主要消费者，占比69％。这些有着较高学历背景的父母们往往具备优良的生活素质，对于育儿问题有深刻的理解，他们乐于为了孩子的成长花费金钱，尤其是在儿童食物方面，愈发倾向于选择安全性与营养价值兼备且有益健康的食品类型。

关键战略二:品牌高端化

虽然喜之郎、蜡笔新灿等传统果冻巨头占据了大部分市场份额，但整个果冻行业的高端化趋势非常明显。这些新品牌采用差异化策略，注重健康理念，年轻消费者往往愿意为更有特色的产品支付更高的费用。

根据业内统计数据反映，我国果冻品牌高度集中化，占据市场主导地位的一线知名果冻品牌其占有率约为整体市场的60%-80%之间。但高端产品少之又少，市场上的高端果冻产品只占不到10％，因此高端果冻市场前景广阔。

例如，溜溜梅，一种青梅小吃，成立于2019年。同年3月，一种新的魔芋李子果冻被创造出来。这款高端魔芋梅果冻主打健康理念。2021年，该品类年销售业绩突破1.6亿元。

关键策略三:品类多元化

在过去的传统果冻生产年代里，果冻的种类相对较少，无论是从产品种类还是口感类型上来看，都存在着严重的同质化现象。然而现今在这个食品消费多样化的新时代中，果冻产业的产品类别呈现出了多元化发展的强劲势头。

现今，果冻产品的种类丰富多样，如含活菌型果冻，食用方式也呈多元化发展趋势，已不再局限于传统形式的食用，更是发展出了可饮用类型的果冻。特别是近年来，在健康健身的趋势下，代餐果冻和植物果冻出现了，这些子品类往往成为市场上的新产品。

在很多消费者的印象中，果冻似乎已经被人们遗忘甚至抛弃了。事实上，果冻仍然是消费者青睐的零食之一。

我国果冻行业正步入一个崭新时代，虽然未来的增长速度无法再达到惊艳幅度，然而整个产业依然有望维持一定的增速。此外，随着新进者纷纷兴起，无疑将为行业注入新的活力，推动其持续稳健发展。

在可预见的将来，果冻行业将不再是一个迅猛成长的产业，它不仅无法保持迅速扩充之态势，反而会呈现出逐渐放缓的趋势。然而，尽管如此，只要果冻企业能抓住时机、勇于创新，适应并把握住时代变革的脉搏，其仍有望进一步拓展自身的市场空间。因此，可以毫不夸张地说，果冻领域在未来仍然蕴藏着无限潜力和发展前景，有能力成为各类企业中表现出色的佼佼者

图表：果冻布丁行业发展策略

资料来源：智研瞻产业研究院整理