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蛋卷定义及分类

蛋卷，这是一种以鸡蛋为主料高温油炸制成的薄脆卷饼之佳品。其制作流程一般包括以下几个步骤：首先需要将特定的鸡蛋与适量的白糖、牛奶等各种美味的原材料充分混合搅拌至均匀；接着将这些精心调制好的混合物倒入已经热透的高温锅内进行加速烤焙以形成口感诱人且香脆可口的蛋皮；最后，用刚刚烤制完成的蛋皮将各类各样的美味馅料熟练地卷起来，形成完美无瑕的蛋卷状。值得一提的是，蛋卷中的填充配料可谓是丰富多彩，如肉类、蔬菜、水果等等，不同的配料搭配都能带来意想不到的独特风味和美妙滋味。

蛋卷行业可以根据种类、口味、用途进行分类。蛋卷行业具有多样性和细分化的特点。不同种类、口味和用途的蛋卷能够满足不同消费者的需求，体现了蛋卷行业的广阔市场前景和潜力。同时，蛋卷行业的细分化也使得企业在竞争中能够更好地定位自己的产品和市场，实现差异化发展。

图表：蛋卷行业分类

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 中国蛋卷行业市场规模

我国蛋卷行业市场规模在近年来呈现了快速增长的趋势，特别是在2022年，蛋卷行业市场规模实现了翻倍增长。这主要得益于近年来消费者对休闲食品需求的增加以及蛋卷行业的不断创新和升级。同时，蛋卷行业的市场规模和增长率也反映出我国食品行业的发展潜力和前景。

统计数据显示，2018年中国蛋卷行业市场规模132.56亿元，2022年中国蛋卷行业市场规模155.48亿元。2018-2023年中国蛋卷行业市场规模如下：

图表：中国蛋卷行业市场规模（2018-2023年）

数据来源：智研瞻产业研究院整理

华东地区和华南地区是蛋卷行业的两大主要市场，占据了全国蛋卷市场规模的75.2%。而华北地区和华中地区则是蛋卷行业的次要市场，占据了全国蛋卷市场规模的24.3%。这主要是由于我国的经济发展水平和消费水平在不同地区存在差异，导致蛋卷行业的市场规模和占比也存在差异。

图表：2022年中国蛋卷行业区域占比分布

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 蛋卷行业发展周期

我国蛋卷行业的发展周期是一个从初期阶段到衰退阶段的过程，其中成长阶段和成熟阶段是蛋卷行业的主要发展阶段，也是蛋卷行业最具活力和发展潜力的阶段。

图表：蛋卷行业发展周期

数据来源：智研瞻产业研究院整理

蛋卷行业产业链

 蛋卷行业是指涉及制造、营销及提供相关服务之以蛋卷为主打产品的行业，这是一种已经发展了数十年的行业，如今在全球范围内拥有众多消费者和忠实的粉丝。蛋卷行业的出现与发展与人们对饮食的需求不断变化息息相关，随着人们对健康、营养、口味的关注度越来越高，蛋卷行业也在不断推陈出新，开发新的口味和产品，以满足消费者的需求。所谓蛋卷，其实是一种极薄且酥脆的烘焙食品，其制作通常需要使用鸡蛋、小麦粉、白糖等等基础食材调配制作而成，品尝起来口感酥脆，外观形态多种多样，其中包括了常见的卷状设计、薄片式样以及圆柱形造型等。同时，蛋卷的制作也需要一定的技巧和经验，能够制作出品质优良、口感丰富的蛋卷需要制作者具备深厚的烘焙功底。在制作蛋卷的过程中，需要严格控制食材的比例和温度，以确保蛋卷的口感和质量。蛋卷的口味和种类多种多样，可以根据个人的口味和喜好进行选择，如传统的咸蛋黄口味、巧克力口味、芝士口味等，也有一些创新口味如水果口味、蔬菜口味等。在蛋卷行业中，品牌的建设和营销也是非常重要的一环，好的品牌可以为产品带来更高的知名度和更广阔的市场空间。随着人们对饮食的关注度越来越高，蛋卷行业也在不断推陈出新，开发新的口味和产品，以满足消费者的需求。在未来，蛋卷行业还将继续发展壮大，为人们提供更加美味、健康的食品选择。

图表：蛋卷行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

蛋卷行业创新方向

目前，休闲食品市场的多样性得到了极大提升，烘焙食品作为其中一大品类备受广大消费者喜爱，尤其是那些具有香气浓郁、口感酥脆特性的蛋卷制品，更是赢得了诸多消费者的热烈追捧。面对不断变迁的消费者需求，蛋卷企业亦在不断地探索和尝试创新变革之道。

口味是决定消费者购买零食产品的关键因素之一，故在蛋卷的研发过程中，不断进行口味创新显得至关重要。蛋卷厂商应该根据不同消费者群体的饮食偏好，推出多样化的独特口味，例如混合海苔、榴莲、咸蛋黄味等等，这样便能满足各类消费者对口味的挑剔需求，促使整个蛋卷产业取得更为蓬勃的发展态势。

除了单纯的口味创新外，现今许多蛋卷产品还引入了夹心内馅设计，使其口感更加丰富多变，进一步增强了蛋卷在市场竞争中的优势地位。此外，蛋卷企业通过新颖独特的包装设计吸引了大量消费者目光，同时采用小巧精致的包装形式开拓了更多消费应用场景，推动蛋卷产业持续稳步发展壮大。

鉴于当前消费者需求的瞬息万变，蛋卷企业必须始终保持敏锐洞察力，积极了解并满足消费者需求，挖掘新的创新突破口。通过适当的创新策略吸引消费者关注，为行业注入源源不断的新动力，进而实现更好的发展前景。至于未来蛋卷产业将呈现何种发展趋势，着实令人期待不已。

狸狸蛋卷的品牌发展战略

休闲零食已不再仅仅充当着解馋消遣的角色，更作为一种帮助我们减轻心理压力、舒缓紧张情绪以及维持良好心情的食物选择，逐步晋级为现代人日常生活中不可或缺的消费必备品项目。值得关注的是，近几年来，这一领域的市场规模呈现出持续扩增的态势。

与此同时，伴随着我国本土文化日益强势，新一代年轻消费者在这个充满文化自信的时代浪潮之中，对于国产商品品牌的认同程度日益增长，在此背景之下，休闲零食行业内的民族品牌——狸狸所推出的全新蛋卷产品得到了广大消费者的热烈追捧，借由这款产品，狸狸品牌在休闲零食的庞大市场上崭露头角，成功跻身新兴国产网红商品之列。

面对快速变化的市场环境，深入把握消费者的核心需求，明晰品牌创立的关键路径，始终是狸狸品牌创始人们的首要任务。据他们透露，在休闲零食的万亿级别市场中，烘焙蛋糕类别的产品占有比例达到了惊人的20.51%，而狸狸正是看准了这一块大多数人都耳熟能详的中国传统零食——蛋卷。在“十四五”规划中着重强调加强绿色食品产业发展之后，市场对休闲零食的需求正逐步转向追求口感与健康兼顾的方向，有鉴于此，狸狸品牌精准地确立了以“自然原滋味”为主导思路的品牌定位。

在狸狸品牌创始人看来，产品力是品牌力的基础，为了生产出符合品牌定位的蛋卷类产品，其在原料选择、产品制作和包装设计上都进行了创新，层层甄选法国黄油、新鲜上等的鸡蛋、阳光小麦面粉、白砂糖等优质原料；制作过程中不添加任何人工色素、香精、防腐剂等制剂；包装设计上也结合了年轻一代主力消费群体的审美观，融入萌趣图案和糖果配色，同时还通过智能化生产工厂建立完整的产品供应链体系，并配备先进的仓储物流配送中心，让消费者能以更高的性价比获得地道、健康、美味的蛋卷产品。

如果说符合市场需求的品牌定位和过硬的产品体系是狸狸品牌发展战略布局的基石，那么线上线下一体化的营销模式则是狸狸蛋卷蹿红的催化剂。其品牌创始人告诉记者，在“品牌+规模”的发展战略之下，狸狸一直秉承着“以质量求生存、以创新求发展、以优质服务求超越”发展理念，坚持走“品牌化、系列化”的发展路线，目前已在线下与多家大型连锁超市、零食集合店等达成合作，同时还入驻了淘宝、京东、天猫等头部电商平台，将其作为品牌和产品的线上推广销售渠去道触达更多人群，将狸狸蛋卷的健康地道美味传递给全国乃至全世界的美食爱好者。