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蛋糕脱模剂行业定义

蛋糕脱模剂行业是指生产和销售用于蛋糕制作过程中的脱模剂的企业和相关产业链。

蛋糕脱模剂，对于每一位热爱烘焙的人来说，无疑是一个重要的工具。它的主要功能是在烘焙过程中，防止蛋糕与烤模之间产生粘连，使蛋糕在烘焙完成后能够轻松、完整地从烤模中脱出。

蛋糕脱模剂的成分通常包括油脂和面粉，这两种成分的比例经过精心调配，既能确保蛋糕的外皮光滑，又不会影响到蛋糕的口感和质地。油脂可以使烤模内侧变得光滑，而面粉则可以防止蛋糕与烤模之间的粘连。

在烘焙前，将蛋糕脱模剂均匀地涂抹在烤模的内侧，确保每一个角落都被覆盖到。这样，在烘焙的过程中，蛋糕就能够均匀地膨胀，不会因为某一部分粘在烤模上而导致形状变形或破损。

蛋糕脱模剂在烘焙过程中起到了关键的作用，但这并不意味着它是一种添加剂。在食品工业中，添加剂通常是为了改善食品的品质、提高食品安全性和延长保鲜期而专门添加的化学物质。这些添加剂的种类繁多，可以包括防腐剂、增味剂、色素等。

然而，蛋糕脱模剂与这些添加剂有着本质的不同。虽然蛋糕脱模剂也是经过特殊处理方式制成的，但其主要成分仍然是面粉和油脂。这两种成分都是日常食材，与化学合成的添加剂有着明显的区别。蛋糕脱模剂更像是一种食材工具，帮助烘焙者更轻松地完成烘焙过程。

蛋糕脱模剂行业概况

中国的蛋糕产品起步较晚，与西方国家相比，中国的蛋糕产品在早期的产量和品种上都是落后的。近年来，随着人们生活质量的提高，人们对休闲蛋糕产品的需求日益增加。随着蛋糕烘焙企业产量的显著提升以及产品种类的日益多样化，传统蛋糕脱模剂在使用过程中所遇到的问题逐渐引起蛋糕生产企业的关注和重视。

在烘烤过程中，饼很容易粘在与之接触的模具上，这使得脱模剂的使用和选择非常重要。目前，食品烘焙企业常用的脱模剂存在一些问题。

脱模剂是一种特殊的加工助剂，其主要功能是在烘烤过程中使产品与模具轻易分离。然而，值得注意的是，脱模剂并非食品原料，因此不应被误添加入食品中。同时，在使用脱模剂时，必须严格遵守国家法律法规，确保其不会对烘焙产品的组织和风味产生任何不良影响。

目前，在蛋糕烘焙领域，使用的脱模剂包括起酥油、棕榈油、固体黄油、色拉油、液体石蜡（白油）以及最近从国外引进的专业食品脱模油。这些脱模剂各有特点，但专业食品脱模油由于其独特的性能，逐渐受到行业内的关注和应用。

图表：蛋糕脱模剂行业主要品种

资料来源：智研瞻产业研究院整理

在实际生产与应用中，含水乳化脱模油储存时可能出现稳定性问题，这一现象无疑增加了生产和应用的难度。更为重要的是，含水乳化脱模油本身的保质期相较于无水脱模油更短，这一特性直接影响了使用该类脱模油的饼类产品的保质期，为产品的储存和流通带来了更大的挑战。

通过专业喷涂设备的协助，专业食品脱模油形成微小颗粒，并均匀散布在模具表面。这些颗粒凝聚成膜，展现出良好的韧性与完整性，实现饼状产品与模具的有效分离，彰显卓越的脱模效果。此外，其高烟点的特性使得在使用过程中不易产生油烟，对于车间环境的改善效果尤为显著。无水脱模油的实际用量非常小，脱模时被吸附在饼表面，不会残留在模具内，从而保护和延长模具及其涂层的使用寿命。

与传统脱模剂产品相比，专业食品脱模油的优势表现得尤为突出和明显。综上所述，其特点是:用量少，改善生产环境，保护模具，操作简单。当然，不同的烘烤工艺和产品配方也适用于不同的脱模油。因此，为了达到最佳的脱模效果，我们应该根据各种烘烤制品的特性，选择与之相匹配的脱模油。这样能够确保烘烤制品在脱模过程中保持完好，并且轻松脱离模具。

蛋糕脱模剂行业上中下游

上游主要是原材料供应商，包括生产脱模剂所需的化学原料、植物油等。中游是蛋糕脱模剂的生产企业，他们负责将原材料加工成脱模剂产品。下游则是蛋糕制作行业，包括蛋糕店、糕点工坊等，他们使用蛋糕脱模剂来提高蛋糕制作的效率和质量。

数据来源：智研瞻产业研究院

我国蛋糕脱模剂行业市场规模

据统计，2018年中国蛋糕脱模剂行业市场规模为约 1.96 亿元；2019年中国蛋糕脱模剂行业市场规模为约 2.53 亿元；2020年中国蛋糕脱模剂行业市场规模为约 1.56 亿元；2021年中国蛋糕脱模剂市场规模达到19.98亿元；2022年中国蛋糕脱模剂市场规模达到24.78亿。元。

2018-2023年蛋糕脱模剂行业市场规模

统计数据显示，2018年中国蛋糕脱模剂行业市场规模1.96亿元，2023年H1中国蛋糕脱模剂行业市场规14.66亿元。2018-2023年H1中国蛋糕脱模剂行业市场规模如下：

图表：2018-2023年H1中国蛋糕脱模剂行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2023-2029年蛋糕脱模剂行业市场规模预测

预测， 2029年中国蛋糕脱模剂行业市场规模135.54 亿元。2023-2029年中国蛋糕脱模剂行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国蛋糕脱模剂行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院