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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。

中国烘培行业市场概况

 随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模高速增长。截至2020年底，中国烘焙行业市场规模2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长2.97%；预计2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。

2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

随着饮食习惯的改变，人均烘焙食品消费量也在逐年上升。受新冠疫情影响，2020年中国人均烘焙食品消费量7.3千克，较上年减少0.1千克，同比下降1.35%。

烘焙食品主要分为蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品四大类。2020年，中国蛋糕市场规模为973亿元，占比41%；糕点市场规模为936亿元，占比40%；未来蛋糕与糕点仍将保持较大领先优势。

烘焙食品的交易渠道主要有烘焙门店、超市、便利店等线下渠道及线上渠道。2020年，线上渠道市场份额11%，较上年增长2.0个百分点；便利店市场份额4%，与上年持平；烘焙门店市场份额52%，较上年下降2.0个百分点；超市市场份额31%，与上年持平。

2020年，中国烘焙行业Top5企业市场份额仅占全行业的10.8%，其中，达利食品市场份额占比3.6%，桃李食品市场份额占比3.5%，盼盼食品市场份额占比1.6%，好丽友市场份额占比1.2%，宾堡市场份额占比0.9%，行业集中度低、竞争激烈。

中国烘培行业市场发展趋势

一、人均消费升级

烘焙市场正以惊人的速度从一二线城市向三四线城市渗透。消费群体的不断扩大，消费观念的进一步转变，烘焙食品认知度的提高，加速了烘焙食品消费升级，带动了整个行业利润和收入的快速增长。随着中国经济实力的增强，人民收入不断增加，消费能力增强，对高端产品的需求增加。

2、针对性服务的烘焙需求

随着消费水平的提高，面包房和面包房要关注消费者的具体需求，针对消费场景、消费时间、消费对象提供针对性的服务，打造符合顾客需求的面包房形象，开辟有特色的消费场景。 ，如家庭面包店，纪念品面包店等。让人们不仅消费产品本身，还享受产品的文化内涵。

3. 业态跨境模糊化

随着运营成本的增加，商家在多方寻找开源渠道，多业态产品的销售正成为趋势。于是，我们看到很多大品牌店纷纷开始开发甜品品种，同时卖饮料和面包的模式在市场上很受欢迎。

4、健康食品成为饮食主流

高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。

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