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酱产业与居民的日常生活息息相关。中国的酱产业经历了多年的发展。目前产销快速增长，行业整体发展平稳。随着消费需求的变化和产品品质的提升，酱香行业呈现出明显的消费升级趋势，高端产品的消费者接受度较好。未来，消费者对多元化健康产品的需求将为行业带来新的增长点。

酱香产业稳步发展，产销快速增长。

传统酱制品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的半固体或半流动的粘稠状调味品。随着一些西方饮食习惯在中国的兴起，以水果为原料的新型酱制品开始大规模出现，其附加值远高于中国传统酱制品。

目前市场上的产品主要有甜面酱、豆豉、酱油、沙茶酱、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱、番茄酱、肉酱、芝麻酱、花生酱等。，口味不同。据统计，酱类生产企业平均单品数量在13-14个左右，远高于其他调味品，可见酱类品种之多。

中国调味品协会发布的2019年中国调味品知名品牌百强企业数据显示，2019年调味品百强企业中，有34家酱料入围，百强企业酱料总产量为91万吨，前五家企业产量占比达67%。酱香产业规模逐年增长，优质企业品牌效应初显。

随着国内人民消费水平的提高，酱的消费主体和消费观念发生了明显的变化。90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生新的消费偏好；生活方式的改变，人们更愿意享受“慢生活”，从餐厅回归家庭，青睐DIY和新的消费体验。同时，消费观念也在发生变化，人们开始关注天然、健康、环保、营养的食品，而不是经济实惠的。

这些消费趋势的变化对酱香行业产生了很大的影响，比如酱香企业从大单品战略转向迭代产品战略:迭代产品的研发不断开拓市场蓝海，酱香行业的消费潜力进一步释放。

数据显示，2019年，入围调味品百强的34家酱企销售收入合计83亿元，复合增长率超过10%。其中前五家企业营收占比66%，占酱油、味精、蚝油等五大调味品企业营收的90%以上，酱类行业集中度较低。

酱也逐渐从地域特色转变为适应不同地域口味。

我国酱料种类繁多，产品广泛分布于不同地区。不同地区的酱料风味不同，主要是东北熟酱油。华北的酱油、甜面酱、芝麻酱；广东叉烧酱、海鲜酱、华南沙茶酱；黔西南油辣椒、风味豆豉、豆瓣酱；华中湖南剁椒酱，河南蘑菇酱等。不同种类的酱料在口味上有很大的差异，根据当地的饮食习惯在不同地区很受欢迎。

近年来，随着居民生活水平的提高、饮食习惯的改变、食物口味的融合，消费者对酱类的消费习惯也在发生变化。一些符合大众口味的酱类产品表现出良好的市场需求，一些酱类企业不再局限于某一地区的生产和销售，而是开始开发能够适应不同地区口味的产品。随着渠道的发展，在全国甚至海外市场销售。

呈现行业消费升级趋势，多元化、健康化是大势所趋。

酱类产品价格区间较大，从几元到几百元不等。产品价格在30元以上的国产品牌数量逐年增加，呈现出明显的高端化发展趋势。酱料涨价一部分是因为原材料、制造、人工成本的增加，一部分是因为产品质量的提高和消费者需求的变化。

随着居民消费水平的提高，消费者越来越重视酱料的品牌和品质，愿意支付更高的价格来获得更好的风味酱料。目前，高端酱料的消费量正在逐渐增加。2020年12月，通过线上渠道销售的酱料主要价格区间为10-20元和20-50元，远超其他价格区间的酱料，这说明20-50元的中高端酱料越来越被大多数人接受，酱料行业的产品结构正在向高端升级。

未来，物质生活的丰富和消费者对美食的追求，会导致消费者对一般产品的认可度逐渐降低，从而导致酱类的多元化发展，让消费者可以选择不同类型的酱类佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为了迎合市场的健康发展趋势，具有健康理念的酱类产品也将不断被开发。

正所谓，随着酱行业的多元化和健康发展，无论是餐饮业还是居民消费都在下大力气，酱行业将以10%的复合增长率持续稳定增长。预计到2025年市场规模将达到135亿元。

中国调味酱行业市场前景如何？智研瞻产业研究院发布的《中国调味酱市场专项调查及发展趋势分析报告》详细分析了中国调味酱能资源潜力、中国调味酱产业政策、国内外中国调味酱能源开发利用技术、中国调味酱能利用产业发展、中国调味酱能源重点企业经营、中国调味酱能源产业发展前景与投资规划等，帮助企业和投资者了解中国调味酱能源行业市场投资价值。您若想对中国调味酱能源行业有个系统的了解或者想投资中国调味酱能源行业，本报告是您不可或缺的重要工具。