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可可制品行业定义

可可制品行业是指以可可豆为原料，通过加工处理后得到的可用于进一步生产制造巧克力及其制品的脂、粉、浆、酱、馅等产品的行业，包括但不限于巧克力、可可粉、可可脂和可可酱等。其中，巧克力是最常见的可可制品，它通常是由可可液块、糖和其他添加剂混合而成的。这个行业的生产过程包括了收获可可豆、发酵和烘干豆子、然后将它们磨成糊状物并进一步提炼和加工。 除了直接使用的可可产品外，可可制品也经常被用于制作其他食品，例如冰淇淋、蛋糕、饼干和其他糖果。此外，它还可以用作化妆品和个人护理产品的成分。

可可豆是制作可可制品的主要原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品称为可可液块或可可粉。其中，可可脂是从可可液块中提取出的产品，以纯可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的。而可可粉则是从可可液块中进一步加工处理得到的，是一种棕红色的粉体。

除了可可脂和可可粉，可可制品还包括以这些产品为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的固体饮料，如巧克力、可可黄油、可可酱和白酒等。

在终端应用方面，可可制品被广泛应用于制药、化妆品、餐饮服务等领域。其中，巧克力是人们日常生活中最为常见的可可制品之一，也是市场规模最大的可可制品细分市场之一。

可可制品行业分类

可可制品行业可以根据产品种类进行详细分类。首先，以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，包括可可脂和可可粉。可可豆最基础的形式，由新鲜收获的可可果实经过发酵和晾晒得到。可可豆主要用于制作其他类型的可可产品。

其中，可可脂是一种天然的植物油脂，具有独特的口感和香气，是从可可豆中提取出的一种固态脂肪，被广泛应用于巧克力、糖果、糕点等食品的制造中，也可以用于护肤品。

而可可粉则是从可可豆中提取出的细粉末，是将烤过的可可豆研磨成粉末形式的产品。它常用于烘焙、饮料和甜品制作，具有浓郁的可可香味，常被用于制作巧克力、糖果、糕点等食品的原料。

其次，以可可脂和可可粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，可以进一步加工成各种不同类型的可可制品，例如巧克力、可可黄油、可可酱和可可酒等。

巧克力是人们日常生活中最为常见的可可制品之一，通常含有可可脂、糖和牛奶或其他添加剂。它可以制成固体块状、液体或膏状，并且有不同的口味和颜色。根据不同的口感和香气可以分为牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力等。

可可黄油是以可可脂和黄油为原料，经过混合搅拌制成的产品，是由烤过的可可豆磨碎后提取出来的脂肪物质。它可以用于烘焙和其他烹饪用途，也可以直接食用，具有浓郁的可可香味和奶香味道，常被用于制作糕点、饼干等食品的原料。

可可酱是以可可粉为主要原料，添加糖、奶粉等辅料制成的浓稠液体，具有浓郁的可可香味和甜味，是一种粘稠的可可制品，可以用来制作巧克力饮品或者涂抹在面包上，常被用于制作糖果、冰淇淋等食品的原料。

可可酒是一种利用可可豆作为原料生产的酒精饮料，通常含有较高的浓度，具有独特的口感和香味，常被用于各种餐饮服务中。

此外，根据终端应用领域不同，可可制品还可以分为制药、化妆品、餐饮服务等不同类型。

在制药领域中，可可制品可以用于生产感冒药、退烧药等药品。在化妆品领域中，可可制品可以用于生产口红、眼影等化妆品。

在餐饮服务领域中，可可制品可以用于制作各种不同类型的食品，如蛋糕、饼干、冰淇淋等。

图表1：可可制品行业分类

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业的优点

可可制品，特别是巧克力，是一种广受欢迎的食品，因此市场需求量很大。可可制品的味道和口感深受消费者喜欢，因此具有广泛的消费群体。可可制品富含抗氧化剂和镁等营养成分，对人体健康有益。可可树是一种可持续性作物，对环境友好。

由于可可制品的需求持续增长，因此该行业的商业价值很高。特别是巧克力和其他糖果市场有很大的潜力。世界上许多地方都生产可可豆，因此资源供应充足。而且这种作物可以在各种气候条件下种植。

可可制品行业为许多人提供了就业机会。从种植到销售，涉及多个环节，可以帮助人们获得收入。随着技术的进步，已经有许多新的方法来提高产品质量和降低生产成本。这也为行业带来了更多的发展机会。

可可制品行业的缺点

可可树的产量受到天气和季节的影响，导致市场供应不稳定。可可豆的价格不断上涨，增加了生产成本。市场上存在很多可可制品的生产商，竞争激烈。消费者的口味和需求不断变化，需要不断调整产品配方和营销策略。

由于天气和政治等因素影响，可可豆的价格波动较大。这使得行业面临一定的风险。市场上有很多竞争对手，包括大型跨国公司和小型本地企业。为了保持竞争力，需要不断创新和发展。

可可种植过程中可能对生态环境产生一定影响，例如砍伐森林等。这就要求企业在追求利润的同时注重环保责任。有些国家存在童工和剥削劳工的问题，这对整个行业的声誉造成了负面影响。

图表2：可可制品行业优缺点

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业发展历程

可可制品行业的发展历程可以追溯到几个世纪前。最初，可可树是在南美洲发现的，并且可可豆成为了当时重要的贸易商品。古代中美洲文明最早发现了可可树的价值，并将其作为祭祀仪式的一部分使用。随着时间的推移，可可豆的加工和巧克力制作技术得到了进步，产业形态逐渐多样化，从种植业发展成为既有种植、又有研发、生产加工的综合产业。

到了16世纪，欧洲探险家将可可树带回到了他们的家乡，并开始推广其消费。随着工业革命的到来，机械化生产线开始取代传统的手工制法。这大大提高了可可制品的产量，降低了生产成本。

进入20世纪后，随着对可可产品的需求增长，原材料商品化趋势日益明显，可可豆成为了全球性的交易商品。与此同时，可可制品的种类也不断丰富，包括巧克力、咖啡、可可液块、可可脂和可可粉等。这些产品的需求量逐年增加，尤其是巧克力市场，一直保持快速增长。巧克力已经成为一种全球性的商品，许多国际品牌开始出现，如瑞士的雀巢、美国的好时等。

近年来，新技术在可可制品行业中得到了广泛应用，如改善风味的新工艺、延长保质期的包装技术等。随着市场竞争的加剧，行业内部进行了大规模的整合。许多小型企业被大型跨国公司并购，形成了一种寡头垄断的局面。随着公众对可持续性和道德采购等问题的关注度不断提高，可可制品行业也面临着越来越多的压力，需要解决一系列的社会问题。

在中国，近年来随着经济的发展和消费水平的提高，可可制品市场也呈现出快速增长的趋势。中国已经成为全球最大的巧克力市场之一，其中，年轻人和家庭主妇是主要的消费群体。同时，中国的巧克力品牌也逐渐在国际市场上崭露头角。

图表3：可可制品行业发展历程

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业上中下游

上游包括可可豆的种植和初步处理。可可豆是在热带地区的可可树上生长的果实内核，采摘后经过发酵和干燥等步骤得到。这一阶段是整个行业供应链的起点。可可树是一种热带植物，需要温暖湿润的气候和土壤条件。目前，全球可可豆的主要生产地包括非洲、南美洲和亚洲的一些国家。在中国，海南、云南和广西等地也有可可树的种植。上游环节还包括可可豆的采摘和收购，通常由当地的农民或小型企业完成。

中游环节主要是对可可豆进行加工和制作，包括清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺。这些工艺过程会得到可可脂、可可粉等产品，同时也会产生一些副产品，如可可壳和可可饼。中游环节中的企业通常会进行原料采购、产品研发、生产制造等环节，并可能涉及品质控制和销售策划等方面的工作。

下游环节主要是可可制品的销售和消费。这些制品包括巧克力、可可黄油、可可酱等，可以作为食品添加剂用于烘焙、糖果等食品的制作，也可以作为高档消费品直接销售给消费者。在销售方面，除了传统的实体店销售渠道外，网络销售等新型销售模式也逐渐兴起。

图表4：可可制品行业上中下游

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业经营情况

可可制品是一种广受欢迎的食品，因此市场需求量很大。然而，市场需求的波动也会对行业经营造成影响。可可豆是主要的原材料，其价格波动也会对行业经营造成影响。

市场上存在很多可可制品的生产商，竞争激烈。为了在竞争中获得优势，企业需要不断提高产品质量和服务水平，并降低成本。消费者的口味和需求不断变化，需要不断调整产品配方和营销策略。可可制品行业涉及国际贸易，国际贸易政策的变化也会对行业经营造成影响。

可可制品行业政策

中国政府对于可可制品行业非常关注，并通过立法加以扶持和引导。政策和法规为可可制品行业的发展提供了有力的支持，同时也对行业的发展提出了更高的要求。政府和企业应该共同努力，加强行业监管和自律，推动可可制品行业健康有序发展。作为可可制品行业的从业者，必须认真遵守相关规定，坚持走正规化、标准化的道路。

图表5：2018-2023年H1中国可可制品行业政策

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业存在的问题

可可豆是一种热带植物，需要特定的气候和土壤条件，因此生产成本较高。此外，可可豆的采摘和加工也需要大量的人力资源，这也增加了生产成本。可可制品行业涉及国际贸易，但一些国家采取了贸易保护主义措施，限制了可可制品的进口。这使得可可制品行业的国际市场竞争更加激烈。

在可可制品行业中，一些企业缺乏品牌意识和品牌战略，导致产品质量参差不齐，影响了整个行业的形象和竞争力。可可制品的生产过程中会产生一定的环境污染，如何实现绿色生产是行业面临的一个重要问题。

目前，可可制品的消费群体主要集中在年轻人和家庭主妇，如何扩大消费群体范围是行业面临的一个重要问题。相对于其他行业，可可制品行业的技术研发能力相对较弱，无法及时更新设备和技术。部分地区可能存在进口限制和税收方面的壁垒，影响到贸易和市场拓展。

图表6：可可制品行业存在的问题

数据来源：智研瞻产业研究院整理

可可制品行业发展前景预测

随着人们对健康生活的追求，可可制品行业将更加注重产品的健康属性，如高可可含量、低糖、低脂肪等。这将促进可可制品行业的发展，尤其是健康型可可制品。随着消费者需求的不断变化，可可制品行业将更加注重产品的个性化，以满足不同消费者的需求。例如，针对不同口味、不同消费场景的产品将不断涌现。

随着互联网技术的发展，可可制品行业也将加快数字化转型，实现线上线下的有机结合。这将为行业带来新的发展机遇，提高品牌知名度和市场竞争力。可可制品行业将更加注重环保和可持续发展，采取更多的绿色生产方式和技术，以降低对环境的影响。这也将为行业带来新的发展机遇，提高社会责任感和形象。

尽管原材料价格波动，但是全球范围内的消费者仍然保持着对高质量可可制品的需求。特别是在新兴市场国家，如中国和印度等地，需求呈现出了快速增长的趋势。新技术的研发和应用将进一步提高产品质量和效率，降低成本，使企业能够在竞争激烈的市场上保持竞争优势。

在一些地区，尤其是非洲，政府正在与国际组织、企业和民间团体共同制定可持续发展目标，并加大对当地农民的支持，提高可可豆的质量和产量。在环保意识日益增强的大环境下，企业需要关注绿色生产和可持续发展，采用环保生产方式来应对气候变化和资源短缺带来的挑战。高品质的可可制品将越来越受到消费者青睐，品牌价值将成为企业争夺市场份额的关键因素。