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披萨行业概念

比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞•杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等。

比萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品。

披萨行业市场规模

统计数据显示，2017年中国披萨行业市场规模253.45亿元，2021年中国披萨行业市场规模341.39亿元。2017-2022年中国披萨行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国披萨行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

披萨行业发展趋势

披萨作为一种典型的西方食品，越来越受到人们的欢迎，而如今披萨从制作到销售几乎全部局限于餐厅。由于传统的醒发条件和烘焙工艺需要消耗大量的时间成本，如今生活节奏不断加快，人们留给厨房的时间少之又少，这使得披萨的家庭化制作难度很大。因此，披萨专用快速膨松剂的研发，以及披萨快速焙烤工艺的确立是实现披萨走进千家万户和工业化生产的关键问题。

对于披萨专用膨松剂的研发，可在现有化学膨松剂的基础上做适当改良，如加入酵母发酵后的提取物浓缩液，在确保披萨快速醒发的同时，又不失其独特的风味。

对于披萨的快速焙烤工艺，可尝试改造一种红外线-微波同时加热的烤箱，将微波由内到外的加热方式和红外线由外到内的加热方式相互结合，既可大大缩短披萨的焙烤时间，又能避免外焦内生问题的出现，还可以保证成品更好的品质。

披萨行业发展中存在的问题

1.竞争激烈

经过多年发展，披萨已由高大上的舶来品，变成平常食品.大大小小的披萨店开逼街头，巿场竞争十分激烈。在外来品牌方面．有必胜客、达美乐、棒约翰等老牌强手;本土品牌有乐凯撒、尊宝披萨、比格披萨等定位各异的选手牢牢卡位各个赛段;还有层出不穷的淘宝饼底无品牌小披萨店分割受众......新入局者生存压力很大。

2.同质化严重

披萨本身技术含量不高.基本就是一张饼皮搭配各种馅料． 可以达到高度的标准化.利于发展连锁.但同时也成为披萨的劣势——难以做出差异化。披萨这个品类比较小众化.其差异化空间和程度并不大,对于企业来说差异化竞争压力较大。

最重要的一点是,披萨可复制性太强．往往巿场上哪种口味的披萨火爆．立马其他品牌就可以跟上.完全没有什么壁垒可言。

3.产品单一

产品单一，难以形成高频复购率。

披萨毕竟属于舶来品，在中国人的消费观念里，这可以当成偶尔品尝或者尝鲜的产品.但是并不能一日三餐都吃。这就导致了披萨的复购率比较低。

同时．由于披萨的口味差异不大，本身就比较单—.即使是搭配鸡翅、薯条、意面等产品.但依然给人选择不多的感觉。

4.其他品类的挤压

披萨产品其实介于正餐或者休闲餐之间，有人可以当午餐或者晚餐.但有人将其当成休闲娱乐美食或者下午茶。虽然这样可以丰富了披萨的消费场景.但是也给了很多休闲餐饮机会。随着这些年来休闲餐饮的兴起,不少偏西式或者主打下午茶的餐厅也开始加入披萨这一产品。对于消费者来说.不需要专门去披萨店就能吃到好吃的披萨,同时又能享受到更丰富的菜品.何乐而不为呢?

5.利润空间被压缩

披萨产品结构单一，可复制性强，并没有什么技术壁垒，这挥的低门槛使得很多创业者趋之若鹜。当市场被做大的时候．竞争必然加剧.而品类的利润空间将会进―步被压缩。

另外．很多披萨品牌为了提高客单价．都在原料上籍力。如乐凯撒的榴莲就是苏丹王榴莲,而这些成本也导致其披萨价格普遍高于同行。加上，近些年披萨的原料价格也在逐年上涨。比如作为被萨主要食材的乳制品、小麦、面粉的价格一直在上涨。这些都在压缩著披萨的利润空间。

图表：披萨行业发展中存在的问题

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业发展策略建议

一、实施品牌战略、培育品牌竞争力

实施品牌战略、培育品牌竞争力、扩大品牌影响力、充分利用品牌号召力是餐饮业的发展目标，也是披萨行业目前的瓶劲。披萨业目前存在较多问题，但最主要的问题就是品牌意识不强，一些经营形象较好的品牌企业固步自封，单打独斗，没有形成以品牌为导向的核心竞争力、核心影响力、核心号召力。因此，实施品牌战略，进行联合经营，实现品牌导向下的规模化经营是披萨业发展的需要和方向，是树立起披萨品牌形象的需要，更是披萨行业能不能做大，能不能做强的关键，能不能走出地区限制、走向全国的前提。

二、加强经营法律风险的预防和指导

披萨行业存在的一个普遍问题就是法律意识不强，一是不能利用法律手段保护自己，二是不能用法律手段解决问题，三是不能利用法律手段预防经营风险。一些本来做得很好的披萨，因摊上法律纠纷后处理不当而破产;一些披萨品牌因对经营前景的法律风险把握不够，落入他人法律陷井之中而倒闭。因此，加强对有关法规的指导和帮助，加强经营法律风险的预防和指导，维护披萨企业的合法权益，建立起日常法律咨询和帮助渠道，通过各种途径维护行业合法利益是披萨业面临的紧迫任务。

三、建立危机事件的应对机制

披萨行业的危机反应和危机处理能力比较差，比如在应对非典、禽流感事件中，披萨行业不能采取措施预防信任危机，不能指导披萨企业采取有效措施应对公众反应;不能有效处理公关危机不能迅速得到政府、媒体和广大消费者的理解和支持，对披萨行业发展不利，对个别披萨企业打击非常大。因此，披萨行业应建立起危机事件的行业指导机制、预警机制、快速反应机制，争取将危机事件处理流程化、规范化。

图表：披萨行业发展策略建议

资料来源：智研瞻产业研究院整理

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披萨行业市场前景如何？智研瞻产业研究院发布的《2022-2028年中国披萨行业分析报告-市场供需现状与发展动向研究》详细分析了披萨行业相关定义 、全球披萨行业市场发展现状、中国披萨产业发展环境、中国披萨行业运行情况、中国披萨所属行业运行数据监测、中国披萨市场格局、中国披萨行业需求特点与动态、中国披萨行业区域市场现状、中国披萨行业竞争情况、中国披萨行业发展前景分析与预测、中国披萨行业发展策略及投资建议等，帮助企业和投资者了解披萨行业市场投资价值。您若想对披萨行业有个系统的了解或者想投资披萨行业，本报告是您不可或缺的重要工具。