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蛋粉的界定

蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。

蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。

蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

图表：蛋粉应用

资料来源：智研瞻产业研究院整理

蛋粉产品的优势

1， 易于储存

蛋粉在20℃条件下保质期可以达到2年。

2， 方便运输

由于蛋粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质，因而体积更小，更易于运输。

3，安全卫生

蛋粉经巴氏杀菌处理，以及高温喷粉处理，杀灭了沙门氏菌等致病菌，使用更安全卫生。

4， 使用方便

蛋粉不需要低温保存，可以根据用量随意调配，避免了浪费和磕蛋过程中的污染，使用更方便。

图表：蛋粉产品的优势

资料来源：智研瞻产业研究院整理

蛋粉制备工艺流程

蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同。

1．工艺流程：蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装；

2．工艺操作

（1）蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物，使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。

（2）喷雾干燥同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前，干燥塔的温度应在120～140℃，喷雾后温度则下降到60—70℃左右。在喷雾过程中，热风温度应控制在150～200℃，蛋粉温度控制在60～80℃范围之内。

（3）二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下，可进行二次干燥，使水分含量进一步降低，其方法是将制品堆积在热空气中，使水分再次蒸发。

（4）蛋粉造粒化。筛粉和包装为了使干燥后的蛋粉速溶，需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。

干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛，使产品均匀，然后进行包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中，要从各方面注意防止细菌污染。

图表：蛋粉制备工艺流程

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国蛋粉行业市场规模测算

统计数据显示，2017年中国蛋粉行业市场规模37.31亿元，2021年中国蛋粉行业市场规模49.49亿元，同比增长5.22 %。2017-2022年中国蛋粉行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国蛋粉行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

中国蛋粉行业市场痛点分析

1.行业集中不明显。与发达国家相比，我国蛋品加工业发展严重滞后，市场大、企业小的矛盾十分突出。发达国家蛋品行业具有机械化程度高、规模大、产业集中度高等特征，而我国蛋品生产还基本停留在以小农经济为主体、以分散生产为特征的经营模式。

2.加工率过低。发达国家蛋品加工率(主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒液态蛋)平均达到30%，品种繁多。而我国蛋品加工制品率仅在6%左右，其中大部分又属于鸡蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市场消费以鲜蛋为主。

3.品质控制标准缺失。发达国家的市场对蛋品质量、品质要求十分严格，产品从生产、包装、储藏到运输的安全和防护体系十分完善。而我国蛋品加工行业仍然处于发展初期，市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊，由于生产的分散性，蛋品安全和防护体系尚难建立。

4.蛋品深加工研发投入不足。多年来，发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金和科技力量，开发出很多新产品。而目前我国蛋品市场基本是以消费鲜蛋为主，从事蛋品深加工的企业很少，用于蛋品深加工的投入明显不足，无论是政府政策扶持力度，还是企业科技开发能力都没有达到相应的水平。

中国蛋粉行业发展潜力评估

2011年以来，中国蛋粉和液蛋产品产量比以前增加较多，其中液蛋增加更明显。调研表明，在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液；而在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，只有13%为全蛋粉。

中国是世界最大的壳蛋生产国，约占世界四成的产量。但中国的鸡蛋制品比例只有1%，而美国、日本的鸡蛋制品比例均超过40%。

近年来人民生活水平的不断提高，食品安全成为全世界民众普遍关注的热点问题，广大消费者对无公害和绿色食品的消费诉求变得日益迫切，这些都推动蛋制品加工行业加速发展。行业现状、政策导向、民众需求都表明我国蛋制品加工业的发展空间很大。

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蛋粉行业市场前景如何？智研瞻产业研究院发布的《中国蛋粉行业市场需求与投资战略规划分析报告》详细分析了蛋粉行业相关定义 、全球蛋粉行业市场发展现状、中国蛋粉产业发展环境、中国蛋粉行业运行情况、中国蛋粉所属行业运行数据监测、中国蛋粉市场格局、中国蛋粉行业需求特点与动态、中国蛋粉行业区域市场现状、中国蛋粉行业竞争情况、中国蛋粉行业发展前景分析与预测、中国蛋粉行业发展策略及投资建议等，帮助企业和投资者了解蛋粉行业市场投资价值。您若想对蛋粉行业有个系统的了解或者想投资蛋粉行业，本报告是您不可或缺的重要工具。